Římský hrnec představuje geniální skloubení hlíny, ohně a vody do technologie, s jejíž pomocí vznikají jídla chutná, šťavnatá a zdravá. Je zajímavé, že tato kulinární technologie existuje již nejméně dvě tisíciletí, ale během té doby několikrát upadla v zapomnění. Dostáváme se tedy do situace, kdy znovu objevujeme dávno objevené.
U římského hrnce to ale dějinám rádi odpustíme. Jeho výroba i princip fungování jsou jednoduché. Římský hrnec je z pálené hlíny, přičemž glazovaný je pouze spodní díl. Má mnohostranné použití. Hodí se pro přípravu polévek, všech druhů masa, ryb, zeleniny a také moučníků.
| Více článků z rubriky KUCHYNĚ na www.dumabyt.cz nebo www.modernibyt.cz. |
Jídlo není zbytečně kalorické
Před přípravou pokrmů je třeba hrnec ponořit do vody, která se při zahřátí v troubě promění v páru. Tím se zamezí připálení pokrmu, především ale při tepelné úpravě není nutné použít tuk. Jídlo tudíž není zbytečně kalorické a obsah vitaminů a dalších živin se zachovává, protože vaření v páře nevyžaduje vysoké teploty.
Výhody a nevýhody |
|
Jako každá užitečná věc má i římský hrnec své výhody a nevýhody. Shrňme je pro názornost do několika bodů |
|
+ uchování vitaminů a živin i při tepelné úpravě zdravější vaření v páře bez použití tuků + hrnec lze použít jak na vaření, tak na pečení + příprava jakýchkoliv jídel – dušení, pečení, zapékání |
|
– náhlá změna teploty může způsobit prasknutí, do studené nádoby proto lijte studenou vodu a do horké pouze horkou vodu – doba vaření a pečení se prodlužuje až o 25 minut – bezprostředně po vyjmutí z trouby není dobré pokládat hrnec na studenou podložku, mohl by prasknout – pálená hlína je velmi křehký materiál, hrncem se nesmí prudce klepnout nebo narazit |
Přitom pokrm zůstává aromatický a šťavnatý, protože se dusí ve vlastní šťávě. Připravený pokrm můžete na stůl v hrnci přímo servírovat. Zajímavé je také to, že hrnec nenasává pachy z jídla. Lépe řečeno – po namočení do vody se neutralizují veškeré vůně, které do hrnce póry nasákly během předchozího vaření.
text: Stojan Černodrinski, foto: archiv
-5fc0e61b1a4f8.jpg){kind=small}
