Keramická nádoba s typickou kuželovitou poklicí se používá pro přípravu pomalu dušených pokrmů. A podle jednotlivých národů i oblastí se pak rozlišuje název tohoto pokrmu – tajine z Maroka, Alžíru nebo Tunisu. Nabízí se tak hodně pestrá a variabilní řada chuťově odlišných dušených pokrmů z různých regionů, což je pro gurmány opravdu zajímavé. Bez nadsázky lze říci, že tajine je znovuobjeveným konceptem pro zdravé vaření.
Odolná keramika
Mezi nejkvalitnější hrnce tohoto typu patří tajine od rodinné firmy Emile Henry, která přes sto padesát let čerpá to nejlepší z tradice burgundské keramiky a zároveň ji zdokonaluje za použití moderních technologií.
Díky tomu můžete vysoce odolnou nádobu z glazovaného jílu použít přímo na plotně, ať už plynové, nebo halogenové. V tomto případě se ale doporučuje tajine rozehřívat pozvolně a nerozpalovat jej, pokud je prázdný. Glazura tajinu je velice trvanlivá a odolná vůči poškrábání při používání jakéhokoliv kuchyňského náčiní. Snadno se také čistí, ať už v ruce, nebo v myčce. Pokud se objeví připáleniny, stačí je nechat odmočit a pak jen setřít.
| Více článků z rubriky KUCHYNĚ na www.dumabyt.cz. |
Zdravě a pestře
Tajemství přípravy pokrmů v tajinech spočívá ve volné cirkulaci páry uvnitř nádoby, která je šetrná k chutím i vitaminům v pokrmech. Existuje mnoho tradičních receptů, nejznámějším je jehněčí tajine se sušenými švestkami a mandlemi.
Tato kombinace sladkého a kyselého je příznačná pro marockou kuchyni, najdete však také tajiny s fíky nebo sušenými meruňkami, cibulí a mandlemi, sladkými bramborami a rozinkami, s kdoulemi a skořicí nebo tajine z jehněčího, kuřecího, ale i hovězího masa, s holoubátky či rybou. Při přípravě tajinů se používá mnoho bylinek, např. zázvor, skořice, petržel, stejně jako koriandr (známý jako arabská petržel). Čerstvé lístky se přidávají až na závěr vaření, aby se zachovala jejich chuť.
text: Adam Krejčík, foto: archiv
