Podle zkamenělých zbytků masa nalezených archeology v dřevěných uhlících 300 000 let starého ohniště se můžeme domnívat, že pečení masa na ohni má velmi dlouhou historii. Tehdy se pravděpodobně nepeklo maso naporcované, ale celá zvířata, nicméně tehdejší zážitky ze společně konzumované pečínky u ohně mohou být psychologickým důvodem, proč baví společné grilování i současné lidstvo.
Záhadné prvenství
V gastronomii to často chodí tak, že přesně nedokážeme zjistit, odkud která kulinářská technika pochází, protože často víme o několika zdrojích. Pokud jde o to, kdo první zatopil pod grilem, je to podobně nevyjasněné. O prvenství v grilování se totiž sváří Francouzi s Američany, a to na základě původu slova barbecue. Podle Francouzů slovo barbecue údajně pochází z barbe-a-quene, což znamená pečení od fousů po ocas.
Americká verze zase praví, že grilování pochází od původních obyvatel Ameriky, konkrétně Aravaků, což je poměrně velká skupina jazykově a kulturně příbuzných indiánských kmenů z Jižní Ameriky. Ti údajně maso připravovali na roštu vyrobeném ze syrového dřeva, které nazývali barbacoa. Ať už mají pravdu jedni nebo druzí, je pravda, že barbecue (nebo chcete-li BBQ, Bar-B-Q či Bar-B-Que) se v podobě, v jaké ho známe dnes, do západní Evropy rozšířilo ze Spojených států amerických. A je pravda, že právě tam má dosud největší tradici a dá se říct, že se pro mnoho Američanů stalo součástí životního stylu.
| Více článků z rubriky ZAHRADA na www.dumabyt.cz. |
Znovunalezení grilu
Když v pionýrských dobách do Ameriky dorazili první osadníci, bylo již grilování v Evropě pozapomenuto, ale tuto dovednost prý velmi rychle odkoukali od původních obyvatel, tedy od indiánů. Grilování se pak v Americe masově rozšířilo v devatenáctém století. Tehdy se prý v lese zabíjela divoká prasata, jejichž maso bývalo účastníky „zabijačky“ zkonzumováno přímo na místě. A právě zde by mohla mít svůj původ záliba Američanů společného pečení masa.
Od špekáčku ke grilu
Posléze se v průběhu dvacátého století tato záliba v rychlé úpravě masa dostala přes Atlantik do Evropy, kde se ujal výraz grilování (grillen, grilling…), pocházející z francouzského výrazu pro rošt. Mezi horlivé vyznavače grilovaní patří v Evropě především Němci, kteří si své oblíbené klobásky grilují i na balkonech sídlištních bytů. Nicméně v posledních letech se tento trend rozšířil i k nám, kde zasadil smrtící ránu tradičnímu opékání buřtů. Zde se však nabízí otázka, zda konec buřtových opékaček nemají na svědomí především obchodní řetězce se svými „umělohmotnými“ buřty, které se neopečou a nedají se takřka jíst.
| ! Prohlédněte si on-line NEJVĚTŠÍ KATALOG RODINNÝCH DOMŮ ! |
Potíže s „cihláky“
Do padesátých let 20. století se pokrmy v Americe připravovaly výhradně na otevřených cihlových grilech. Tyto grily měly několik nevýhod: nebyly mobilní, při nepříznivém počasí kvůli chybějícímu poklopu nebyly použitelné a často způsobovaly požár. Kromě toho ani kulinářský požitek nebyl nikterak valný: poletující popel se usazoval na oblečení i na mase a to, co nakonec skončilo na talíři, bylo často připálené a špatně uvařené. Jako velký příznivec grilování, milovník dobrého jídla a otec jedenácti dětí se muž jménem George Stephen často zlobil kvůli všem těmto svízelům, které grilování provázely. Za špatného počasí byl člověk nucen hledat si nějaké přístřeší a nechávat tak hořící cihlový gril bez kontroly.
Od bóje ke grilu
George Stephen se na nevyhovující situaci nejenom zlobil, ale hledal i řešení. Po mnoha experimentech ho v roce 1952 přivedl při plachtění pohled na bóji k rozhodujícímu nápadu. Rozdělil kovovou bóji na dvě části, spodní použil jako kotel, opatřil ji nožkami a horní část bóje použil jako poklop – prototyp kotlového grilu byl na světě. Navíc tím byl položen základ pro společnost Weber–Stephen Products, která od těch dob udává hlavní tón pro moderní grily v celém světě.
Tento nový způsob grilování totiž přinesl jednu zásadní změnu – a to kontrolovatelnost procesu grilování. To sice nebylo původním Stephenovým cílem, ale díky jeho vynálezu jste si mohli zvolit mezi pomalým, nepřímým a rychlým, nebo přímým grilováním. Weberův kotlový gril tak proměnil v krátké době vzhled amerických zahrad a stal se symbolem grilování i pro zbytek světa.
text: Adam Krejčík, foto: archiv firem
